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Tonkatsu é um prato popular na culinária japonesa que consiste em um pedaço de carne de porco empanado e frito até ficar crocante por fora e macio por dentro. É um prato bastante apreciado no Japão, sendo servido em diversos tipos de restaurantes, desde estabelecimentos mais sofisticados até pequenas barracas de rua.
O nome "tonkatsu" é composto pelas palavras "ton" que significa "porco" em japonês, e "katsu", que vem da palavra inglesa "cutlet" e se refere a um pedaço de carne empanada e frita. O prato pode ser feito com diferentes cortes de carne de porco, como lombo, filé ou costela, e é servido com uma variedade de acompanhamentos, como arroz, salada de repolho, molho tonkatsu e mostarda.
O tonkatsu tem origem na culinária ocidental, sendo influenciado pela presença dos europeus no Japão no final do século XIX. Na época, foram introduzidas técnicas de empanamento e fritura, que foram adaptadas pelos japoneses para criar o prato que conhecemos hoje. Desde então, o tonkatsu tornou-se um prato muito popular no país, sendo consumido tanto em casa quanto em restaurantes.
Além de ser um prato delicioso e crocante, o tonkatsu também é uma ótima fonte de proteína e nutrientes. A carne de porco é rica em vitaminas do complexo B, ferro e proteínas, o que o torna um alimento bastante nutritivo e saudável.
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O tonkatsu, como é de se imaginar pelo nome, é um prato japonês. Ele é basicamente uma carne de porco (costeleta, lombo ou copa lombo) empanada e frita.
No japão é muito comum o uso da farinha panko para empanar as frituras, como o tonkatsu. Essa farinha é parecida com a nossa farinha de rosca, porém ela tem flocos maiores, que deixa a fritura mais crocante.
Por ser um prato muito fácil de se fazer, o Tonkatsu é muito consumido no Japão. Ele acompanha muito bem tanto pratos secos como Gohan como pratos ensopados como o macarrão udon, ou até mesmo para acompanhar um missoshiru.
Embora o Tonkatsu seja tradicionalmente feito com carne de porco, você também pode optar para trocar por uma carne de boi (porém já descaracteriza o Tonkatsu, se tornando apenas um bife empanado).
A história do tonkatsu começa no final do século XIX, durante a era Meiji do Japão. Nessa época, houve uma grande influência da cultura ocidental no país, incluindo a culinária. Os japoneses foram introduzidos a novos métodos de cozimento, como o empanamento e a fritura, que foram adaptados à culinária japonesa para criar o prato que conhecemos hoje como tonkatsu.
O tonkatsu consiste em um pedaço de carne de porco empanado e frito, geralmente servido com arroz, salada de repolho, molho tonkatsu e mostarda. O nome "tonkatsu" vem da junção das palavras "ton" (porco em japonês) e "katsu" (cutlet em inglês).
A carne de porco utilizada para fazer o tonkatsu é uma ótima fonte de proteína e nutrientes. O lombo de porco, por exemplo, é rico em proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B, ferro e zinco. Além disso, a carne de porco é uma das principais fontes de tiamina, uma vitamina importante para a saúde do sistema nervoso e do coração.
No entanto, é importante lembrar que o tonkatsu é um prato frito, o que pode aumentar o teor de gordura e calorias. Para tornar o prato mais saudável, é possível fazer algumas modificações na receita, como usar carne magra, empanar com panko (farinha de pão japonês) em vez de farinha de trigo comum, e assar em vez de fritar.
O tonkatsu é um prato versátil e pode ser combinado com uma variedade de acompanhamentos, dependendo do gosto pessoal de cada um. Aqui estão algumas sugestões de pratos que combinam bem com tonkatsu:
Essas são apenas algumas opções de acompanhamentos que combinam bem com tonkatsu. No final das contas, a escolha depende do gosto pessoal e do que está disponível.
Receita publicada em 07/08/2019
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