banner
A Tarte tatin salgada de beterraba é uma releitura elegante da tarte tatin clássica, combinando beterrabas caramelizadas com uma crosta de massa folhada crocante e um toque suave de queijo de cabra.
A tarte tatin nasceu na França no final do século XIX como uma sobremesa invertida. Nesta versão, as frutas deram lugar a um vegetal colorido e terroso: a beterraba. Ao caramelizar as rodelas na manteiga e no açúcar, obtém-se um fundo aromático que realça o sabor doce natural da beterraba. Cobrir com massa folhada e inverter ao final revela um prato com apresentação dramática e sabor equilibrado entre o caramelo, o vegetal e o queijo, quando utilizado.
O segredo está no caramelo suave feito com manteiga e açúcar, que cria uma base rica sem ficar excessivamente doce. As beterrabas, cortadas em fatias finas, cozinham em contato com esse caramelo e adquirem uma leve crocância por fora, mantendo o interior macio. O toque de vinagre balsâmico ajuda a equilibrar a doçura, enquanto o tomilho acrescenta frescor e aroma. A massa folhada age como crosta dourada que protege o recheio durante o assamento. Ao desenformar, o prato revela beterrabas coradas para cima, com o aroma convidativo do caramelo e do queijo de cabra, se utilizado.
Você pode incrementar com nozes picadas, pistaches ou um fio de mel para contrastar com o sabor terroso da beterraba. Combine com uma salada verde simples, rúcula e um vinagrete leve. Para harmonizar, escolha um vinho branco aromático ou um espumante brut que complemente o caramelo suave sem sobrepor o sabor das beterrabas.
Receita publicada em 06 00:00:00/01/2026
Deixe seu comentário
