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Uma salada que harmoniza a doçura suave da pupunha grelhada com o aroma vibrante do pesto Genovês, criando uma opção leve, saborosa e perfeita para dias quentes.
O pesto Genovês tem origem na cidade de Genova, na Ligúria, região que abraça o mar Adriático. Tradicionalmente preparado com manjericão, pinoli, alho, queijo parmesão ralado e azeite de oliva, ele representa a essência da simplicidade mediterrânea. Ao longo dos séculos, variações regionais apareceram, mas a versão clássica permanece como referência para quem busca frescor e aroma intensos. A pupunha, conhecida como palmito de pupunha, é ingrediente muito presente na culinária brasileira, valorizado por sua doçura suave e textura firme que resistem bem ao calor. Ao unir pupunha grelhada com o pesto Genovês, criamos uma salada que combina crocância, maciez e perfume verde, resultando em uma experiência prazerosa e equilibrada para o paladar.
Escolha pupunha fresca e firme, sem manchas. Corte em palitos de 1 cm a 1,5 cm ou em rodelas grossas. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta e leve à grelha bem quente. Gire os pedaços para dourarem de maneira uniforme, observando para que não ressequem. Ao sair da grelha, a pupunha deve permanecer macia por dentro, com a superfície levemente caramelizada.
Prepare o pesto pouco antes de servir para manter o aroma intenso. Em processador ou pilão, combine manjericão, alho e pinoli até obter uma pasta. Adicione o parmesão ralado e, aos poucos, o azeite, até formar uma emulsão cremosa. Ajuste o sal e a pimenta. Este molho é o elo perfeito entre a delicadeza da pupunha e a vivacidade das folhas.
Monte a salada em uma travessa: faça uma cama com as folhas verdes, acrescente a pupunha grelhada e os tomates-cereja. Regue com o pesto, misturando suavemente para que cada pedaço receba o molho sem esmagar as folhas. Finalize com parmesão ralado por cima e sirva morna para que os sabores se expressem plenamente.
Receita publicada em 10 00:00:00/01/2026
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