Ragu de cenoura

Ragu de cenoura é um molho encorpado e reconfortante, criado para quem busca uma opção vegetariana sem abrir mão de sabor profundo. As cenouras ganham doçura natural e, combinadas ao tomate, vinho e ervas, resultam em um molho versátil para massas, polenta ou arroz.

Ingredientes para Ragu de cenoura

• 500 g de cenoura descascada e cortada em cubos pequenos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 lata (400 g) de tomate pelado ou tomates em cubos
• 120 ml de vinho branco seco (ou mais caldo, se preferir)
• 240 ml de caldo de legumes
• 1 colher de chá de açúcar (opcional)
• 1 colher de chá de tomilho seco ou 2 ramos de tomilho fresco
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional, para cor e sabor mais intenso)

Como fazer Ragu de cenoura

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
2. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
3. Junte a cenoura e mexa para cobrir com o óleo. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar levemente (8–10 minutos).
4. Acrescente o extrato de tomate, se usar, e o tomate com seu suco. Misture bem.
5. Deglace com o vinho e deixe reduzir pela metade.
6. Adicione o caldo de legumes, o açúcar, o tomilho e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta.
7. Reduza o fogo e cozinhe lentamente, com a panela semi-tampada, por 30–40 minutos, mexendo de vez em quando, até a cenoura ficar macia e o molho encorpar.
8. Prove e ajuste os temperos. Se desejar, bata rapidamente com um mixer de imersão para um ragu mais liso ou deixe com textura rústica.
9. Sirva com massa, polenta ou pão; finalize com queijo ralado ou queijo vegano, se preferir.