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Pescada branca frita é uma receita clássica do litoral brasileiro, simples de fazer e com peixe macio envolto por uma crosta dourada. Perfeita para um almoço de fim de semana ou para receber amigos, ela valoriza o sabor suave da pescada sem precisar de muitos adereços.
A pescada branca é comum nos mares da costa atlântica e, na cozinha brasileira, ganhou versões simples de preparo que valorizam o sabor natural do peixe. Fritar a pescada em temperatura adequada resulta em contorno crocante e interior delicado, uma combinação que agrada adultos e crianças. A ideia de empanar levemente com farinha de trigo, às vezes enriquecida com farinha de rosca, ajuda a criar aquela crosta dourada que contrasta com a carne macia.
\nPara obter uma fritura perfeita, é importante secar bem os filés antes de empanar. Peixe úmido impede a aderência da farinha e reduz a crocância. Use filés com espessura uniforme para que cozinhem por igual. O óleo deve estar quente o suficiente, em torno de 180 C, o que faz o empanado dourar rapidamente sem absorver excesso de gordura. Uma marinada breve com suco de limão e sal realça o sabor delicado da pescada sem escondê-lo.
\nA receita tradicional usa apenas farinha de trigo, com uma pitada de sal e pimenta. Quem busca uma crocância extra pode acrescentar farinha de rosca ao empanar ou incluir uma mistura de farinha de milho para um toque de textura. Outra opção é fazer um empanado duplo: farinha de trigo, ovo batido e, por fim, farinha de rosca. Sirva com limão em rodelas para que cada prato possa ser ajustado ao gosto de quem consome.
\nSirva a pescada frita imediatamente, enquanto o interior ainda está macio e a crosta crocante. Acompanhamentos clássicos incluem salada fresca, batatas rústicas, arroz branco ou um vinagrete cítrico. Para quem prefere uma opção mais leve, é possível assar os filés a 200 C por 12-15 minutos ou utilizar uma fritadeira sem óleo para reduzir a gordura, mantendo a crocância.
\nOpte por filés de pescada branca com aspecto translúcido, cheiro suave de mar e espessura uniforme. Evite filés que apresentem cheiro forte ou sinais de descongelamento repetido. O prato é especialmente versátil quando se trabalha com pescados brancos de carne firme, que suportam bem a fritura sem desmanchar.
Receita publicada em 09 00:00:00/01/2026
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