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Pastel de escarola com uva passa é uma opção saborosa e reconfortante para lanches, festas ou aquele almoço rápido. A combinação da escarola refogada com a doçura das uvas-passas cria um recheio equilibrado, crocante por fora e macio por dentro, envolto em uma massa de pastel dourada e irresistível.
O pastel é um marco da culinária de convivência brasileira, herdado de tradições que chegam com a imigração europeia e se moldam ao sabor local. Já a escarola, verde ou roxa, trouxe um toque mediterrâneo à mesa, sendo usada em saladas, refogados e recheios variados. A adição de uvas-passas oferece uma leve doçura que contrasta com o amargor natural da verdura, resultando em um recheio aromático e equilibrado. Este conjunto transforma o pastel em uma opção que agrada tanto no dia a dia quanto em momentos de reunião com amigos e família.
Opte por escarola com folhas firmes, de cor verde clara e sem manchas. Lave bem para retirar sujeiras e amargor residual, se necessário. Pique em tiras finas para facilitar o refogado e incorporá-la de maneira uniforme ao recheio. A escarola roxa também funciona, trazendo uma tonalidade e sabor um pouco mais marcantes.
Em uma frigideira, refogue cebola picada e alho em óleo ou azeite até ficarem translúcidos. Adicione a escarola picada e cozinhe até murchar e reduzir o volume. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture as uvas-passas já lavadas e escorridas. Deixe o recheio esfriar um pouco para não prejudicar a textura da massa na hora de fechar os pastéis. Esse passo é crucial para obter um recheio úmido, mas não encharcado.
A massa caseira de pastel é simples de fazer e permite controle da textura. Combine farinha de trigo, água morna, óleo, sal e um toque de vinagre para obter uma massa macia e maleável. Se preferir praticidade, utilize massa de pastel pronta, que também rende discos perfeitos para rechear. Em ambos os casos, o importante é não deixar a massa muito úmida e selar bem as bordas para evitar vazamentos durante a fritura.
Abra a massa em discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. Coloque uma porção de recheio no centro, dobre como meia-lua e pressione as bordas com os dedos ou com a ponta de um garfo para selar. Faça pequenos furos na superfície para sair o vapor durante a fritura e manter o pastel crocante.
Para deixar o pastel dourado e crocante, frite em óleo quente (~180°C) por 3 a 4 minutos, virando para dourar de maneira uniforme. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Se preferir uma opção mais leve, asse os pastéis em forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual. Servir com molho de pimenta, vinagrete suave ou apenas com uma salada fresca realça o sabor do recheio.
Para variar o sabor, experimente adicionar um toque de parmesão ralado ao recheio ainda morno, ou incorporar ricota aos poucos para uma cremosidade diferente. Se a ideia for tornar o prato mais nutritivo, use massas integrais ou adicione uma pequena porção de alho-poró refogado ao refogado de escarola. Independentemente da versão, o equilíbrio entre amargo da verdura, doce das uvas-passas e a crocância da massa faz do pastel de escarola com uva passa uma opção clássica e versátil para qualquer ocasião.
Receita publicada em 09 00:00:00/01/2026
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