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Molho Veracruz é um clássico da culinária mexicana, conhecido pelo equilíbrio entre tomate, azeitonas, alcaparras e ervas aromáticas. Ideal para acompanhar peixes, frutos do mar e até ovos, ele traz um toque salino e uma acidez suave que realça sabores sem dominá-los.
O Molho Veracruz, ou salsa veracruzana, nasce na região de Veracruz, no litoral do México, onde a cozinha carrega influências espanholas e marinhas. A base de tomate recebe ingredientes como azeitonas verdes, alcaparras e pimentas em vinagre, que criam uma combinação salina e levemente picante. O orégano seco e a folha de louro ajudam a compor um fundo aromático típico, enquanto o azeite dá suavidade e brilho ao molho. Sua versatilidade permite servir com peixe veracruzano, frutos do mar, ovos ou massas.
Os elementos centrais são tomate, cebola, alho, pimenta em vinagre, azeitonas verdes, alcaparras, orégano e folha de louro. A acidez pode vir do tomate ou, conforme a preferência, de suco de limão ou vinagre leve. Para versões sem álcool, substitua o vinho branco por caldo de legumes ou água. Em versões mais intensas, adicione um toque de pimenta extra ou utilize jalapeño fresco. Quem aprecia uma pegada mais suave pode reduzir a quantidade de pimenta.
Aqueça o azeite em panela média, refogue a cebola até ficar translúcida, adicione o alho e refogue por mais um minuto. Junte o tomate e cozinhe até reduzir e ganhar corpo. Acrescente a pimenta picada, as azeitonas, as alcaparras e a folha de louro. Tempere com o orégano, o sal e a pimenta. Se usar, acrescente o vinho branco e reduza até que o molho esteja encorpado. Retire a folha de louro, ajuste a acidez com suco de limão ou vinagre. Sirva quente sobre peixes, frutos do mar, ovos ou massas. Dicas de serviço: mantenha o molho morno para realçar aroma e sabor, e finalize com ervas frescas picadas.
O Molho Veracruz pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecê-lo, aqueça lentamente em fogo baixo. Acompanhe como base para peixes grelhados tipo robalo ou tilápia, mariscos cozidos, ou como molho para uma versão de comida reconfortante com arroz e legumes.
Receita publicada em 13 09:00:39/01/2026
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