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Kafta é um prato clássico do Oriente Médio que harmoniza carne moída, ervas frescas e especiarias em um formato prático de kebab grelhado. Sabor marcante, textura macia e versatilidade para servir com pão sírio, saladas e molhos ricos.
Kafta é um prato clássico do Oriente Médio feito com carne moída bem temperada, ervas frescas e especiarias aromáticas para criar uma textura macia e um sabor marcante. Original de regiões do Levante, a versão com carne de cordeiro ou boi é comumente preparada em formato de kebab, assada ou grelhada em espeto, servida com pão sírio, molho de iogurte e saladas que realçam a acidez suave do limão.
A família de kafta aparece em várias culturas do Levante, com variações em cada país. No Líbano, as kaftas bil sanieh são assadas em forno com camadas de tomate, enquanto na Turquia e no Irã surgiram versões em espetos grelhados. A escolha da carne é flexível: carne de cordeiro confere uma riqueza mais acentuada, enquanto carne de boi oferece uma opção mais suave. A liga de carne com cebola ralada, alho, salsinha e hortelã cria uma base perfumada que recebe cominho, coentro e pimenta para realçar o sabor sem pesadez.
Um ponto importante para obter kafta suculenta é não trabalhar a mistura em excesso. Misture apenas o necessário para incorporar os ingredientes, adicione o pão demolhado ou o ovo como coringa para dar liga, e mantenha a massa bem fria antes de moldar. Modelar com o formato alongado ao redor de espetos facilita o cozimento uniforme e a retenção dos sucos. Um toque de limão no final ajuda a equilibrar a gordura. Se preferir, use uma grelha bem quente e pincele com azeite para evitar que os kaftas grudem.
Sirva com pão sírio macio, iogurte com pepino e alho, uma salada fresca de tomate e pepino e um fio de azeite com sumac para acidez cítrica. Kafta combina bem com arroz pilaf, tabule ou bulgur e pode ser acompanhada por molho de tahine ou de alho. Pequenos ajustes nas ervas, como mais hortelã ou mais salsinha, ajudam a adaptar o prato ao paladar de família ou convidados.
Para uma versão mais leve, utilize carne magra e aumente a quantidade de ervas. Caso não tenha cordeiro, use carne magra de boi ou frango moído. Também é possível fazer kafta sem espeto, montando a massa em formato de bifes ou em uma assadeira, cobrindo com tomate fatiado e assando como uma preparação única. Com ou sem forno, a chave está no equilíbrio entre carne, cebola, ervas e especiarias.
Receita publicada em 06 00:00:00/01/2026
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