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Escarola assada com queijo meia cura é uma combinação simples, saborosa e reconfortante, perfeita como entrada elegante ou acompanhamento leve.
A escarola é uma verdura de folhas firmes com sabor suave, frequentemente associada a receitas tradicionais italianas como minestra e pratos de folhas cozidas. No Brasil, a escarola ganhou espaço como ingrediente versátil em saladas, salteados e assados, onde seu amargor é equilibrado por temperos simples, alho, limão e azeite. Quando assada com queijo meia cura, a verdura recebe calor direto que reduz a agressividade do sabor, ao mesmo tempo em que intensifica o aroma do azeite e do alho. O queijo meia cura, com sua textura cremosa e defumada, derrete sobre as folhas, criando um contraste delicioso entre maciez e crocância.
Para obter melhores resultados, escolha escarola com folhas firmes, verde-escuras e sem manchas murchas. O coração deve estar relativamente compacto. O queijo meia cura pode ser fatiado na espessura de 0,5 cm para derreter de forma uniforme. Dentes de alho frescos, azeite extravirgem de boa qualidade e um limão com casca perfumada ajudam a entregar uma base aromática marcante. Se gostar de um toque picante, adicione uma pitada de pimenta calabresa. E para servir, tenha pão rústico ou torradas, que funcionam como suporte crocante para cada garfada.
O segredo deste prato está em equilibrar tempo de forno e cobertura de queijo. As folhas de escarola devem murchar sem ficar encharcadas; assim, o sabor ficará inteiro e a textura ganhará um suave crocante nas bordas. Asse a 200°C, murchando as folhas sem deixá-las encharcar. Dicas de sabor incluem usar raspas de limão no final para realçar a acidez natural da escarola e um fio de azeite extra virgem para finalizar. Pré-aqueça o forno a 200°C e disponha as folhas uniformemente numa assadeira untada com azeite. Regue com azeite, alho, sal e pimenta. Asse por 12-15 minutos, até as folhas murcharem. Retire a assadeira, cubra com as fatias de queijo meia cura e volte ao forno por mais 5-7 minutos, ou até o queijo derreter e dourar nas bordas. Retire, finalize com raspas de limão.
Para enriquecer o prato, acrescente tomate-cereja assado, azeitonas fatiadas ou uma porção de parmesão ralado nos últimos minutos. Se preferir uma versão ainda mais leve, use apenas o queijo meia cura no topo e sirva com pão integral para acompanhar. Em termos de harmonização, um vinho branco leve e fresco, como Sauvignon Blanc, casa bem com os toques cítricos do limão e a cremosidade do queijo. Para quem não consome álcool, água com gás com limão ou um chá gelado de ervas também são ótimas alternativas.
Este prato é melhor quando servido quente. Se sobrar, guarde na geladeira em recipiente fechado por até 1 dia. Para reaquecer, leve rapidamente ao forno para que o queijo retorne a derreter sem sobrecozer as folhas.
Receita publicada em 13 00:00:00/01/2026
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